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熬湯并非越久越好

 

    上班族如果想天天都喝上自己燉的湯是比較不現實的,奢侈點也就是周末時候上超市買點骨頭熬點湯犒勞一下自己。特別是到秋冬時節,

中國人的進補觀念都比較強,而雞湯、骨頭湯就豎人最推崇的“補湯”。按照祖輩的慣例就是熬的時間越久,湯越有營養,越能達到“補”

的效果,其實不然。

  熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適,這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內,使熬出的骨頭湯味道鮮美。

  如果再長時間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂,喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等。

  熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等,久燉后還會使嘌呤含量增高,喝下后對人.體 有害,為“痛風者”之大忌。

  雞湯也一樣,其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮,但皮脂早已溶入湯內,喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪

,不僅增加胃腸負擔,導致消化道疾病,還會導致血脂升高,促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。

  所以,熬湯一個小時左右即可,熬湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨

頭里的磷、鈣溶解到湯內;

  過早放鹽也是不可取的,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;

  養生百分百在這里,推薦大家用的燉具最好為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中

所含的微量元素也易被人吸收。



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