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測測看你的烹飪 IQ 你有多高

  我們先來看以下10道測試題,是“√”還是“×”,請選擇。

  1.別用鐵鍋煮蘋果、西紅柿等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?

  2.大蒜切了后,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?

  3.燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?

  4.紅蘿卜先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?

  5.西紅柿生吃,才能吃到最多的番茄紅素?

  6.在肉湯里加點酸,可以喝到更多鈣?

  7.馬鈴薯皮坑坑巴巴,容易藏細菌,要先削掉再料理,比較健康?

  8.吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?

  9.冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有藥效?

  10.肉煮愈久,愈能吃到較多的維生素?

  答案:除了第6題答案是√外,其他各題答案都是×。▲

  想要吃得健康,選擇新鮮營養的食物只是第一步,做好正確料理也是重點。近日,臺灣《康健》網站刊出了10道“烹飪智商(IQ)測試題”。測測看,營養烹調的知識你能打幾分?

  【答案點評】

  1.善用鐵鍋。記得用鐵鍋煮西紅柿、蘋果、檸檬等。美國《預防》雜志建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些西紅柿醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

  2.大蒜慢下鍋,更能防癌。高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的物質蒜氨酸。切大蒜后別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10—15分鐘后再煮。

  3.菜花,水煮不如微波。研究指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠菜花的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C。

  蔬菜的鉀離子含量較高,如果水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時要是加了較多鹽,鉀也會流失。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。

  4.要抗癌,紅蘿卜先煮再切。新研究發現,紅蘿卜整顆水煮后再切,所含的抗癌復合物比先切再煮,多1/4。煮過才切,能更多保存特有的天然糖分,所以也更好吃。

  5.西紅柿煮熟更護心。不管用什么方式烹調30分鐘,煮過的西紅柿釋出的番茄紅素都比生的高得多。番茄紅素、胡蘿卜素等植物性色 素,加了油烹調后,營養素能釋放更多,且更容易被人.體 吸收。

  6.要好鈣,加點檸檬汁。下次在家煮雞湯時,記得倒些檸檬汁、醋或加點西紅柿,這樣會讓肉湯里的鈣質增加64%。

  7.別急著削皮。皮本身就是防止營養素流失的天然屏障,許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現。只要外皮在烹調后能被人.體 消化,能吃的盡量吃。

  8.花生膜預防胃出血。中醫用花生做藥時,最好的部分就是花生膜,它是一味非常好的止血藥。吃花生膜可預防胃出血。

  9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎。煮冬瓜湯時,連皮帶肉一起煮,利尿解熱的效果更佳。西瓜也是如此——“其涼在皮”,皮才是最具藥性的。西瓜皮(白色 果肉保留)煮湯,有消炎、排膿、利尿的功效。

  10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素。肉炒太久會變老,不利消化;長時間燉煮,雖可讓肉質變軟,但肉類所富含的維生素B族也損失不少。

  因此,不妨把肉切成絲或小塊,短時間快炒烹調,更能保留營養。



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